エアフライヤーの使い方と注意点

エアフライヤーはどう焼くのか

エアフライヤーは油で揚げる機械ではなく、上部のヒーターで温めた空気をファンで勢いよく回し、表面を乾かしながら焼く小さな対流式オーブンに近いものです。庫内が狭く風が強いので、同じ温度の普通のオーブンより早く火が通り、表面がカリッとします。この仕組みがわかれば、たいていのコツは理解できます。風が食材の間を通るとカリッとし、ヒーターに近い上側から先に焼け、表面が乾くと色がつきます。油をまったく使わなくてよいわけではなく、表面にごく少し塗ると色と食感がよくなります。

カリッと仕上げる基本

いちばん多い失敗は、バスケットに食材をいっぱいに入れることです。何層にも重なると風が通らず、下のほうは蒸したようにべたっとします。一層に広げ、量が多ければ何回かに分けて焼くほうが結局は早く済みます。調理時間の半分ほどでバスケットを取り出し、振ったり裏返したりすると均一に焼けます。

• 食材は重ならないよう一層に広げる
• 途中で一度振るか裏返す
• 水気の多い材料はキッチンペーパーで表面をふいてから入れる
• 油ははけより霧吹きで薄く塗る

予熱と温度・時間の決め方

機種によりますが、数分予熱してから入れると表面が早く固まり、よりカリッとします。オーブン用のレシピをエアフライヤーで作るとき、同じ温度と時間のままだと表面が先に焦げやすいので、温度を少し下げるか時間を短めにして、途中で様子を見るほうが安心です。機種ごとに風の強さやバスケットの大きさが違い、同じレシピでも仕上がりが変わるので、最初の何回かは説明書の調理表を基準にし、自分の機械の癖を書き留めておくとよいでしょう。肉は表面だけで判断せず、いちばん厚い部分を切って中まで火が通ったか確かめます。

とくに向いている料理

エアフライヤーがいちばん活躍するのは、残り物の温め直しです。電子レンジだとべたつく揚げ物、チヂミ、ピザ、から揚げが、数分でまたカリッとします。フライドポテトやギョーザのように本来揚げて食べる冷凍食品、皮ごと焼くさつまいもやじゃがいも、油をあまり使わない焼き野菜、皮付きの鶏肉もよく合います。反対に、ゆるい衣は風で飛んだりバスケットから垂れたりしてうまくいかず、汁気の多い料理や大量のご飯を温めるのには向きません。

クッキングシートと容器の使い方

クッキングシートやアルミホイルを敷くと掃除は楽になりますが、注意が必要です。軽い紙が風で舞い上がって上部のヒーターに触れると焦げることがあるので、必ず食材で押さえた状態でだけ使い、紙だけで予熱しないでください。底全体を覆うと風の通り道がふさがって火が通りにくくなるので、穴の開いたものを使うか、縁を空けておきます。耐熱ガラスや金属の容器は使えますが、普通のプラスチック容器は溶けることがあるので入れません。オーブン対応の表示があるか確かめましょう。

• 紙は食材で押さえたときだけ
• 底全体をふさがず、風の通り道を残す
• 耐熱表示のない容器は入れない

置き場所と掃除

エアフライヤーは後ろや上から熱い風を出すので、壁やカーテン、戸棚の下にぴったり付けると周りが熱くなり、本体も過熱するおそれがあります。説明書にある分だけ四方を空け、平らで安定した場所に置きます。コンロの上や流しのすぐ横も避けます。掃除は電源プラグを抜き、完全に冷めてから行います。コーティングされたバスケットは金属たわしや研磨剤を使うと表面が傷むので、やわらかいスポンジと中性洗剤で洗い、底にたまった油は毎回捨てると、次の調理で煙が出ません。上部のヒーター周りに飛んだ油もときどき確認します。

よくある失敗

エアフライヤーで作れば何でも健康食になる、というのは誤解です。油が少なくて済むのは確かですが、材料が同じならカロリーの差は思ったより小さいことがあります。じゃがいもやパンのようにでんぷんの多い食品を、濃い茶色になるまで長く焼くのも避けたほうがよいでしょう。高温で焼きすぎると体によくない物質が増えることがあるため、きつね色で止めるのが一般的な勧めです。コーティングされたバスケットにスプレー缶の油を直接吹きかけると、コーティングがべたついて傷みやすいので、油は食材に塗ります。

火災・やけどの注意点

調理直後のバスケットや取り出した料理はとても熱く、バスケットを開けると熱い蒸気が上がるので、顔を近づけないでください。取り出したバスケットは食卓や床ではなく、耐熱の台の上に置きます。焦げたにおいや煙が出たら、すぐに電源を切ってプラグを抜き、バスケットは開けずに様子を見ます。炎が見えたら水をかけず、電源を断った状態で119番に通報してください。延長コードに高出力の家電を何台も一緒につながず、子どもの手の届かない場所に置きます。コードが傷んでいる、異音がするといった場合は使用をやめ、メーカーの案内を確認してください。