에어프라이어는 뜨거운 바람을 돌려 굽는 작은 오븐입니다. 바삭하게 잘 쓰는 요령과 화재·화상을 막는 주의사항.
에어프라이어는 기름에 튀기는 기계가 아니라 위쪽 열선이 데운 공기를 팬으로 빠르게 돌려 겉을 말리며 굽는 작은 대류식 오븐에 가깝습니다. 공간이 좁고 바람이 세서 같은 온도의 일반 오븐보다 빨리 익고 겉이 바삭해집니다. 이 원리를 알면 대부분의 요령이 이해됩니다. 바람이 음식 사이를 지나가야 바삭해지고, 열선과 가까운 위쪽이 먼저 익으며, 겉면이 마를 때 색이 납니다. 기름을 전혀 안 써도 되는 것은 아니고, 표면에 기름을 아주 조금 바르면 색과 식감이 좋아집니다.
가장 흔한 실패는 바스켓에 음식을 가득 채우는 것입니다. 겹겹이 쌓이면 바람이 통하지 않아 아래쪽은 쪄진 것처럼 눅눅해집니다. 한 겹으로 펼치고 양이 많으면 나눠서 굽는 편이 결국 빠릅니다. 조리 시간의 절반쯤에서 바스켓을 꺼내 흔들거나 뒤집어 주면 고르게 익습니다.
제품에 따라 다르지만 몇 분 예열한 뒤 넣으면 겉면이 빨리 잡혀 더 바삭합니다. 오븐용 레시피를 에어프라이어로 옮길 때는 같은 온도와 시간을 그대로 쓰면 겉이 먼저 타기 쉬우므로, 온도를 조금 낮추거나 시간을 짧게 잡고 중간에 상태를 확인하는 편이 안전합니다. 제품마다 바람 세기와 바스켓 크기가 달라 같은 레시피도 결과가 다르니, 처음 몇 번은 설명서의 조리표를 기준으로 삼고 내 기계의 특성을 기록해 두면 좋습니다. 고기는 겉만 보고 판단하지 말고 가장 두꺼운 부분을 잘라 속까지 익었는지 확인합니다.
에어프라이어가 가장 빛나는 것은 남은 음식을 다시 데울 때입니다. 전자레인지로 데우면 눅눅해지는 튀김, 전, 피자, 치킨이 몇 분이면 다시 바삭해집니다. 냉동 감자튀김이나 만두처럼 원래 튀겨 먹는 냉동식품, 껍질째 굽는 고구마와 감자, 기름을 두르지 않은 구운 채소, 껍질 있는 닭고기도 잘 맞습니다. 반대로 반죽이 묽은 튀김옷은 바람에 날리거나 바스켓에 흘러내려 잘 되지 않고, 국물이 많은 요리나 많은 양의 밥을 데우는 데는 맞지 않습니다.
종이 호일이나 알루미늄 포일을 깔면 청소가 쉬워지지만 주의가 필요합니다. 가벼운 종이가 바람에 날려 위쪽 열선에 닿으면 탈 수 있으므로, 반드시 음식으로 눌러 둔 상태에서만 쓰고 빈 상태로 예열하지 않습니다. 바닥 전체를 덮으면 바람길이 막혀 덜 익으니 구멍이 뚫린 것을 쓰거나 가장자리를 남겨 둡니다. 내열 유리나 금속 용기는 쓸 수 있지만, 일반 플라스틱 용기는 녹을 수 있어 넣지 않습니다. 오븐 사용 가능 표시가 있는지 확인하세요.
에어프라이어는 뒤쪽이나 위쪽으로 뜨거운 바람을 내보내므로 벽, 커튼, 찬장 아래에 바짝 붙이면 주변이 뜨거워지고 기계도 과열될 수 있습니다. 설명서에 적힌 만큼 사방을 띄우고 평평하고 단단한 곳에 둡니다. 가스레인지 위나 싱크대 바로 옆도 피합니다. 청소는 전원을 뽑고 완전히 식힌 뒤에 합니다. 코팅된 바스켓은 철 수세미나 연마제를 쓰면 표면이 상하므로 부드러운 수세미와 중성세제로 닦고, 바닥에 고인 기름은 매번 비워야 다음 조리 때 연기가 나지 않습니다. 위쪽 열선 주변에 튄 기름도 가끔 확인합니다.
에어프라이어로 하면 무조건 건강식이 된다는 생각은 오해입니다. 기름을 덜 쓰는 것은 맞지만 원재료가 같으면 열량 차이가 생각보다 작을 수 있습니다. 감자나 빵처럼 전분이 많은 음식을 짙은 갈색이 될 때까지 오래 굽는 것도 피하는 편이 좋습니다. 높은 온도에서 지나치게 구우면 몸에 좋지 않은 물질이 더 생길 수 있어, 노릇한 정도에서 멈추는 것이 일반적인 권고입니다. 코팅 바스켓에 깡통 분무형 식용유를 바로 뿌리면 코팅이 끈적해지고 상하기 쉬우니 기름은 재료에 바릅니다.
조리 직후 바스켓과 꺼낸 음식은 매우 뜨겁고, 바스켓을 열 때 뜨거운 김이 올라오니 얼굴을 가까이 대지 마세요. 꺼낸 바스켓은 식탁이나 바닥이 아니라 내열 받침 위에 둡니다. 타는 냄새나 연기가 나면 즉시 전원을 끄고 플러그를 뽑은 뒤 바스켓을 열지 말고 지켜봅니다. 불꽃이 보이면 물을 붓지 말고 전원을 차단한 상태에서 119에 신고하세요. 멀티탭에 여러 고전력 기기를 함께 꽂아 쓰지 말고, 아이 손이 닿지 않는 곳에 둡니다. 전선이 손상됐거나 이상 소음이 나면 사용을 멈추고 제조사의 안내를 확인하세요.
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